Turismo ed Enogastronomia

Torna l'attività del Master of Food, la prima Università Popolare del Gusto, promossa da Slow Food. Questa volta si puntano i fari sul formaggio, un alimento completo che solo in Italia annovera oltre quattrocento varietà, prodotte con latte di pecora, capra e mucca, con usi che vanno dall'intelligente ingrediente di cucina fino al dessert.

Il corso è articolato in quattro lezioni, tese a fornire le basi tecnico-pratiche per riconoscere e valutare le diverse tipologie di formaggio, partendo dall'analisi sensoriale preceduta da piccoli cenni storici, per passare poi alla descrizione del latte, delle razze, delle tecnologie, della legislazione, per concludersi con la gastronomia, il taglio e la conservazione. E non basta. Ogni incontro prevede l'assaggio guidato di quattro formaggi di diverse caratteristiche e di un vino in abbinamento.

"E' noto che i golosi del formaggio sono in tanti - ha rilevato Gaetano Pascale, fiduciario Slow Food della Condotta Valle Telesina -, ma spesso, per mancanza di informazione, finiscono per essere alquanto monotematici, in quanto consumano sempre gli stessi dieci formaggi. Eppure in Italia ne abbiamo a disposizione non meno di quattrocento. La nostra iniziativa vuole colmare questa lacuna, prendendo in considerazione la produzione casearia italiana partendo dal piccolo formaggio di malga fino ad arrivare al grande prodotto industriale".

Questa ennesima proposta di "Slow Food" si terrà presso "La Locanda della Pacchiana",

Viale Minieri n.32, a Telese Terme (BN) con il seguente calendario: martedì 9 dicembre, giovedì 11 dicembre, martedì 16 dicembre e giovedì 18 dicembre, con inizio alle ore 20.

Per iscrizioni e per ulteriori informazioni telefonare allo 0824 817840, oppure inviare e-mail a: gapasc@tin.it.